Para se trabalhar e não realizar as validações de quantidade de estoque que o produto possui no sistema, você precisa ir até as configurações e desabilitar a função de controle de estoque:
Acesse o menu cadastro> produtos:
Selecione o produto que deseja desabilitar o controle de estoque e clique no botão “Editar”, como mostra a imagem abaixo:
Vá a aba “Complementares” e desabilite a opção indicada.
Pronto! Agora é so forçar a sincronização do App e realizar a venda do produto sem se preocupar com o controle do estoque.